Ingredientes:

• calabacín, 1
• un ajo
• cebolla
• 3 cucharadas de queso mascarpone
• pechugas de pollo,3
• un paquete de tortitas mexicanas
• pimienta
• aceite y sal

Preparación:

Comenzamos pelando y picando la cebolla junto con el ajo. Trocearemos el calabacín. En una sartén con un buen chorro de aceite, la ponemos en el fuego y echamos la cebolla, el calabacín y el ajo, los sofreímos un poco y retiramos.

Con el mismo aceite de la sartén haremos las pechugas, cortándolas en tiras y salpimentándolas primero. Las dejaremos que se doren y añadimos las verduras que teníamos reservadas y el mascarpone.

Mezclaremos todo bien, durante un par de minutos a fuego suave, hasta que se derrita el queso.

Por último, calentamos las tortitas en una sartén, por ambos lados y las rellenamos con la mezcla de pollo cremoso.